Auberginerullader

Lite man tager vad man haver för att tömma kylskåpet innan man åker iväg över helgen resulterade bl.a. i delikata auberginerullader som är väl värda att dela med sig av. Gott som ett lite tillbehör eller förrätt. 1 aubergine 2-3 msk soltorkade tomater (jag använde strimlade i olja) ca 100 g fetaost salt oliv- eller rapsolja Börja med att skiva auberginen tunnt på längden, pensla skivorna med olja på båda sidorna, salta lätt och stek de på hög värme i en grillpanna så att de får lite snygga ränder och mjuknar. Hacka fetaost och de soltorkade tomaterna till en röra. Bred ut en klick röra på varje auberginskiva och rulla i hop skivorna för att sen placera de i en liten ugnsfast form. In i ugnen på 200°c i ca 15 minuter.